Ma i grissini sono ancora importanti in tavola? Un sondaggio dice di si

Dalla croccantezza al packaging: scopri tutti i dati e le statistiche dell’indagine Vitavigor-APCI che svelano la nuova età dell’oro del grissino nella ristorazione

Quando si parla di ristorazione d’eccellenza, sono spesso i dettagli apparentemente più semplici a fare la differenza agli occhi del cliente. Tra questi, il grissino ha smesso da tempo di essere un mero comprimario del cestino del pane per trasformarsi in un vero e proprio indicatore di cura, stile e identità gastronomica.

A confermarlo in modo inequivocabile sono i numeri di una recente indagine promossa da Vitavigor, storica ‘grissineria’ di Milano e condotta in collaborazione con l’APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani), che fotografa con precisione scientifica l’evoluzione di questo prodotto nel mondo del fuori casa in occasione del Breadstick Day.

I dati raccolti dalla survey delineano un quadro in cui la tradizione artigianale sposa la consapevolezza nutrizionale e il design, offrendo agli chef nuove e stimolanti opportunità di servizio. L’indagine è stata condotta tra i soci di APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani) — la grande rete nazionale che unisce migliaia di professionisti, chef e ristoratori d’eccellenza lungo tutta la Penisola —, si fonda su una base associativa ampia e altamente qualificata. Questo coinvolgimento diretto del mondo Horeca ha permesso di raccogliere le voci e le valutazioni di chi vive quotidianamente la cucina professionale, trasformando le risposte della community in una fotografia veritiera, rappresentativa e di grande autorevolezza sulle nuove tendenze della ristorazione italiana.

I dati chiave della ricerca
Il 94,3% dei professionisti intervistati inserisce stabilmente il grissino all’interno della propria offerta di ristorazione, confermandone la centralità nelle diverse occasioni di consumo.

Croccantezza, consistenza, qualità degli ingredienti e gusto rappresentano i driver fondamentali che guidano gli chef nella scelta della tipologia di grissino da portare in tavola.

Il 92% degli chef rileva direttamente nei propri clienti una crescente e marcata sensibilità verso la composizione e le caratteristiche nutrizionali anche per i prodotti complementari, premiando ingredienti semplici, presenza di cereali, fibre e profili bilanciati.

Il 70% dei cuochi pone l’accento sulla materia grassa, indicando l’utilizzo esclusivo di olio extravergine di oliva come il requisito più importante nella valutazione qualitativa del prodotto (rispecchiando la filosofia produttiva di brand storici come Vitavigor, che bandiscono grassi idrogenati e OGM).

L’82% dei professionisti attribuisce un peso determinante all’aspetto estetico e funzionale: la qualità e l’immagine del packaging incidono in modo significativo sulla scelta finale, poiché devono preservare la fragranza ed integrarsi armonicamente con la mise en place.

Verso una nuova versatilità gastronomica
I dati confermano che il grissino non vive più di rendita nella sua veste tradizionale. L’apertura all’innovazione da parte della ristorazione professionale — evidenziata dalla richiesta di formati inediti, farine alternative e abbinamenti studiati in base al menu — apre la strada a nuove modalità di consumo, dagli aperitivi ai percorsi di degustazione creativi. Un’evoluzione che, forte delle percentuali record registrate dalla survey, consacra definitivamente il grissino come protagonista indiscusso della tavola contemporanea.

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In Sardegna nasce una nuova cantina di vino, 27 ettari tra garanito e vento in Alta Gallura

Nasce LiSignori, la nuova cantina fondata da quattro soci ad Aglientu (Sassari). 27 ettari di vigneti incontaminati, agricoltura rigenerativa e cinque etichette d’eccellenza firmate dall’enologo Andrea Pala.

Più di una semplice cantina, un manifesto di amicizia, passione e profondo rispetto per la terra. Nel cuore dell’Alta Gallura, ad Aglientu in provincia di Sassari, prende vita LiSignori, un nuovo e innovativo progetto vinicolo che affonda le sue radici nella collina granitica da cui prende il nome, dominando con una vista a 360 gradi l’Asinara, la Corsica e le Bocche di Bonifacio.

Un terroir incontaminato e una “natura felice”

Il progetto nasce dall’unione di intenti di quattro proprietari — Urs Brunner, Giorgio Stock, Giuseppe Loi e Harald Steingroever — guidati dall’idea di una “natura felice”, ovvero un ecosistema rispettato e lasciato libero di esprimersi in armonia con la vite e la vegetazione spontanea.

Il nome della cantina deriva da “Lu Signori”, la collina caratterizzata da un clima ventoso ed energico e da un suolo straordinario: una delle terre più antiche d’Europa risalenti all’Era Paleozoica (oltre 300 milioni di anni fa), dominata da enormi intrusioni di granito ercinico e basamenti metamorfici precambriani. Un terreno povero, che non ha mai conosciuto trattamenti chimici o colture intensive — caso rarissimo in Europa prima dell’impianto delle vigne —, costringendo le piante a una selezione darwiniana tra le rocce che ne esalta la qualità.

La firma di Andrea Pala in vigna e in cantina

A coordinare la vinificazione di questo straordinario patrimonio di 27 ettari di vigne e oltre 200 varietà autoctone è l’enologo gallurese Andrea Pala, originario di Luras, inserito nel 2025 da Forbes Italia tra i Best Under 40 del vino italiano. Pala unisce una profonda conoscenza del territorio e del Vermentino a una costante spinta alla sperimentazione, guidando la transizione verso l’agricoltura biologica e una rigorosa filosofia rigenerativa.

Le cinque etichette di debutto

La produzione di LiSignori si articola in cinque etichette, ciascuna specchio di un carattere e di un vitigno distinti:

EMMU – Vermentino di Gallura Superiore DOCG 2025: il vino portabandiera dell’azienda, fresco, vellutato e minerale, impreziosito da note di frutta a polpa bianca e fiori di gelsomino.
TANDU – Vermentino di Gallura DOCG 2025: interpretazione dello stesso vitigno declinata su un profilo più esotico e salmastro.
MECALA – Cannonau di Sardegna Rosato DOC 2025: un rosé dal colore tenue, fresco e avvolgente, con delicati richiami di frutta rossa e pompelmo.
MELAIU – Isola dei Nuraghi Syrah IGT 2024: una produzione limitata e affinata in barrique francesi, dedicata alla memoria di Bastiano “Melaiu”, storico agricoltore ed esponente della comunità locale profondamente legato a questi terreni.
LIADORI – Cannonau di Sardegna DOC 2025: un rosso porpora dalla trama tannica fine, arricchito da note speziate di rosmarino e pepe.

Con un approccio orientato alla sostenibilità — che si riflette anche nelle scelte di packaging —, LiSignori si candita a diventare non solo custode del paesaggio gallurese, ma un vero e proprio ambasciatore della Sardegna più autentica nel mondo

Ottobre 30, 2026

Il miglior Sauvignon d’Italia viene dall’Alto Adige: l’intero podio è altoatesino

Il podio parla decisamente altoatesino. Nell’ambito dell’ottava edizione del Concorso del Sauvignon Blanc d’Italia, svoltasi a Penone e con i vini premiati presso la Cantina nella Roccia del Centro di Sperimentazione Laimburg, il titolo di miglior Sauvignon dell’annata 2024 è stato assegnato al Quintessenz Sauvignon Alto Adige DOC della Cantina Kaltern (Caldaro).

Una supremazia territoriale netta e confermata anche dai gradini immediatamente successivi del podio: il secondo posto è andato infatti alla Tenuta Tiefenbrunner – Schlosskellerei Turmhof di Niclara con il suo Turmhof Sauvignon Alto Adige DOC, mentre la medaglia di bronzo è stata conquistata da Castelfeder con il Raif Sauvignon Vigneti delle Dolomiti IGT.

Un dominio che va oltre il podio
Nonostante la concorrenza agguerrita proveniente da altre sei regioni vitivinicole italiane, i produttori altoatesini si sono confermati assoluti protagonisti della competizione. Tra i dieci migliori vini del concorso, ben nove provengono dall’Alto Adige. Un risultato d’eccellenza favorito, come sottolineato dal presidente del Comitato organizzatore Andreas Kofler, anche da un’annata 2024 relativamente fresca che ha esaltato le caratteristiche del vitigno.

Anche Peter Dipoli, vicepresidente del Comitato, ha evidenziato l’evoluzione stilistica dei vini in gara: «Con grande piacere abbiamo constatato che la “classica” espressione, caratterizzata da note vegetali, è ormai sempre più rara e viene sostituita da una nuova, con note mature di frutta a polpa gialla».
Una giuria d’eccellenza per 85 etichette in gara
Le 85 etichette iscritte al concorso sono state valutate presso la casa sociale di Penone da una rinnovata giuria composta da dodici membri di altissimo livello — tra enologi, esperti del settore e giornalisti provenienti da tutta Italia —, che ha conferito basi ancora più solide e autorevoli alla manifestazione.
Un successo accolto con grande orgoglio da Andreas Kofler, anche nella sua veste di presidente del Consorzio Vini Alto Adige: «Il fatto che i nostri produttori riescano sempre a imporsi […] dimostra non solo il grande know-how che possediamo in vigna e in cantina, ma anche quanta esperienza, passione e dedizione ci siano dietro ai nostri vini».

Ottobre 30, 2026

Il pomodoro che matura in autunno coltivato sui monti di Prato

Coltivato da quattro produttori tra i monti di Prato, il pomodoro Borsa di Montone della Val Bisenzio è il nuovo Presidio Slow Food. Scopri la sua storia e le sue unicità.

Un pomodoro di valle coltivato ad altitudini insolite, capace di maturare tardi — raccogliendosi fino a ottobre inoltrato — ma caratterizzato da una conservazione brevissima, da un aspetto unico e da un gusto straordinariamente intenso. Arriva direttamente dalla Toscana ed è ufficialmente un nuovo Presidio Slow Food: parliamo del pomodoro borsa di montone della val Bisenzio.

«Il nome? Diciamo che chi gliel’ha dato si è lasciato ispirare dall’osservazione delle forme anatomiche degli esemplari maschi della pecora», racconta con un sorriso Simone Rossini, referente dei produttori del Presidio. Agricoltore per scelta e nato in città, Rossini ha sentito parlare per la prima volta di questa varietà una decina d’anni fa grazie ad Amerigo, un anziano contadino custode di Luciana, frazione del comune di Vernio (Prato). «Lui lo chiamava pomodoro tigrato», spiega Rossini, e l’appellativo calza a pennello: «È rosso con sfumature dorate e piccoli segni bianchi in rilievo che assomigliano a cicatrici. È inconfondibile».

Dalla quasi estinzione al riscoperto successo

Fino ad alcuni decenni fa, negli anni Ottanta, il borsa di montone era diffusissimo in tutta la val Bisenzio, dove i negozi di agraria vendevano oltre diecimila piante all’anno. Arrivato probabilmente intorno agli anni Cinquanta in Toscana dalla Corsica (portato dai boscaioli locali), questo ortaggio è quasi scomparso a causa del suo limite più grande: la difficile conservazione.

Nonostante i frutti durino pochissimo dopo la raccolta — costringendo spesso i produttori a regalarne gli esemplari più maturi al mercato —, la richiesta da parte degli estimatori è sempre altissima, mossa da un sapore ritenuto ineguagliabile e da una buccia sottilissima che racchiude un gusto intenso e nient’affatto banale.

Un terroir unico tra i 250 e i 500 metri di altitudine

Oggi il pomodoro viene coltivato tra i 250 e i 500 metri di altitudine da una manciata di aziende agricole, tra cui le quattro aderenti al neonato Presidio Slow Food, distribuite nei comuni di Cantagallo, Vaiano e Vernio, in provincia di Prato.

Fare agricoltura a queste quote offre un vantaggio competitivo notevole: le piante non subiscono lo stress idrico tipico della pianura. La raccolta, che inizia ad agosto, si protrae fino a ottobre inoltrato. «Arriviamo sul mercato quando la concorrenza è ormai passata», evidenzia Rossini. E la raccolta posticipata regala una coincidenza magica: gli ultimi pomodori maturano in concomitanza con le prime frangiture delle olive, offrendo l’abbinamento perfetto con l’olio nuovo.

In cucina e il valore del Presidio

Versatile e ricco di personalità, il borsa di montone dà il meglio di sé trasformato in passata, risulta «ganzo anche essiccato», ma servito crudo in insalata — persino senza sale né olio, come è stato gustato durante la presentazione ufficiale a San Quirico di Vernio — si conferma imbattibile.

Il percorso che ha portato al riconoscimento ha visto il coinvolgimento accademico della facoltà di Agraria dell’Università di Pisa per l’analisi morfologica e della Fondazione PIN – Polo di Prato dell’Università di Firenze per gli aspetti nutrizionali, confermandone l’eccellenza organolettica. L’obiettivo del Presidio, sostenuto dall’Associazione per lo Sviluppo Turistico della Val Bisenzio e da Agraria Bartolini, non è solo scongiurare l’estinzione della varietà, ma contribuire alla valorizzazione turistica di un territorio rurale di straordinaria bellezza.

(Foto di Marco del Comune)