Siamo umani o produttori di vino? Prima di tutto siamo esseri sociali, ma non social, proprio sociabili. E quante volte si sente dire che il vino ha bisogno di nuovi linguaggi. A guardarmi intorno mi sembra che i ‘nuovi’ linguaggi siano cento anni più vecchi di quelli già esistenti. Influencer che annoiano ed intimoriscono più della proverbiale rigidità delle all associazioni di sommelieristica tradizionale; ma insomma, di che linguaggi ha bisogno il vino per fare breccia nelle ‘nuove generazioni’? Se la vigna è arrivata fino a noi nel corso di seimila anni di storia è per il semplice fatto che ha accompagnato, in riti, il mangiare e la convivialità. Non esiste un linguaggio diverso dalla gioia. Dalla felicità di stare insieme e aprire una bottiglia di vino, di bere 2/3/4 calici e gettare quella maschera di rigidità. Il vino è semplicità è lasciarsi andare. Forse, il calo strutturale dei consumi, specialmente dei rossi, dipende proprio da questo, sarà che la nostra società grossolanamente intesa come esseri contemporanei ha sempre più difficoltà a lasciarsi andare ed essere se stessa? Da qui la domanda, semicitazione da una canzone dei The Killers che a sua volta è una citazione dallo scrittore americano Hunter S. Thompson: siamo umani o produttori di vino?

Lo spettacolo alla Leopolda di Firenze

Andato in scena il 18 e il 19 gennaio 2025 la manifestazione di presentazione del catalogo dell’impero dei vignaioli uniti sotto il vessillo di Proposta Vini, storica distribuzione di Pergine Valsugana (TN) ha mostrato il lato umano del mondo del vino, prima che dell’indubbia qualità nel calice. Esseri umani prima di produttori di vino, amici ed amiche che hanno saputo impostare il vino come perno della convivialità. Sono stati richiamati appassionati, professionisti, operatori e ristoratori alla scoperta di una selezione di aziende piccole e medie, ognuna che racconta una storia del tutto personale caratterizzata da un crescente umanesimo che lega la visione imprenditoriale, indissolubilmente, con l’amore verso la terra. La terra viva, quella fatta di fango, vermi, microrganismi, zolle e argille, insomma il corpo materico della nostra Madre Natura.

Proposta Vini con le sue 3.500 etichette di vino e 350 referenze di liquori in catalogo percorre un viaggio lungo l’Italia del vino. Nata nel settembre del 1984, fondata in Trentino da Gianpaolo Girardi, con l’innovativa idea di creare un’azienda di distribuzione pura in grado di creare un filo diretto tra i vignaioli e il canale Horeca. Il cuore dell’attività si concentra sulla consegna in groupage, senza vendite dirette al cliente privato e senza limiti minimi di acquisto. Le referenze in catalogo sono più di 3.500 per 410 cantine (253 produttori italiani e 157 stranieri) e 90 produttori di spirits, e il fatturato del 2023 ha sfiorato i 28 milioni di euro, con oltre 2,8 milioni di bottiglie.

Le Etichette, le Cantine e gli esseri umani che mi hanno colpito a Proposta Vini 2025

Iniziamo dalle Marche, come diceva Federico II di Svevia.

BISCI A MATELICA, UN VERDICCHIO IMPERIALE

Ho assaggiato diverse etichette di questa azienda, Bisci di Matelica tra bollicine charmat, Merlot, Sangiovese e ovviamente sua maestà dei vini bianchi il Verdicchio. Ne ho apprezzato la pulizia, la chiarezza e l’affilatura del gusto: vini puliti ed incisivi come una stoccata di fioretto. Dissetanti e raffinati.

COSSIGNANI IL METODO CLASSICO DEL PICENO A MASSIGNANO

Ma che stile! Dalla grafica delle etichette con quel serpente che proprio mi affascina alla qualità di queste bollicine Metodo Classico da uve tipicamente locali, come il Pecorino, da regioni limitrofe, come il Sangiovese e internazionali, come lo Chardonnay.

LA STAFFA A STAFFOLO, UN’ANCONA ANCESTRALE NEL CUORE DEL VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI

Il termine “petnat” è l’abbreviazione di “pétillant naturel”, una tipologia di vino spumante naturale ottenuta con il metodo ancestrale. Questo processo consiste nel:

1. Fermentazione interrotta: Il vino viene imbottigliato prima che la fermentazione primaria sia completata, con gli zuccheri ancora presenti.
2. Fermentazione in bottiglia: La fermentazione riprende in bottiglia, producendo anidride carbonica in modo naturale, senza aggiunta di zuccheri o lieviti esterni.
3. Caratteristiche finali: Il vino presenta bollicine delicate, una leggera torbidità dovuta ai lieviti naturali e un profilo aromatico fresco e autentico.

I petnat si distinguono per la loro autenticità, la produzione artigianale e un approccio più “rustico” rispetto ai metodi classici come lo Champagne. Sono spesso non filtrati e possono essere chiusi con tappi a corona.

MAURIZIO CECI – AZIENDA VINICOLA VIGNAMATO A jESI

SANTADI IL CUORE DEL CARIGNANO DEL SULCIS NELLA PUNTA SUD DELLA SARDEGNA

Santadi è sinonimo di storia enologica dell’isola recondita, la Sardegna. La cantina sociale che unisce i coltivatori di un’uva autoctona fiera ed antichissima, il Carignano del Sulcis, che è anche il toponimo di questa parte dell’isola che di preciso si affaccia davanti a Carlo Forte. Una realtà di spessore, in termini qualitativi e quantitativi, che ha una forte intuizione: quella di legare indissolubilmente l’identità del territorio con quella del vino. Un’intuizione nata dal genio di Giacomo Tachis, l’enologo del millennio, che insieme ad Antonello Pilloni, storico manager della cantina, hanno costruito il mito di alcuni vini rossi e domato un vitigno di mare come il Carignano. Oggi Marketing manager è Massimo Podda, uomo dalla lunga e brillante carriera nel mondo del beverage e sta alle sue sapienti mani internazionalizzare questo brand. Santadi è il territorio, unico, selvaggio, vero, tra siti prenuragici e il mare violento, le vigne ad alberello ultracentenarie e il gusto selvaggio degli spazi immensi.

VINI TONELLO LA SUPREMAZIA DEL LESSINI DURELLO

Ma ci siete mai stati in Lessinia? Sui Monti Lessini, sopra Verona? Sotto un cielo plumbeo e celeste del Veneto agricolo del nord est. Nei pressi del Castello di Soave, tra echi shakespeariani e una favola di vigneti scoscesi e suoli vulcanici. Qui un’uva ribelle nasce, cresce e vinifica: la Durella acida come il limone, con proprietà curative uniche di cui i romani avevano ampia coscienza. Ecco, pensate che gli appassionati cercano nello champagne proprio quelle note citriche ed acide che lo Chardonnay o il Pinot Gris raggiungono dopo le maturazioni e i passaggi di cantina, nel Lessini Durello questa acidità è propria dell’uvaggio. Potremmo proprio dire un’acidità ontologica.

PODERE GUALANDI UNA TOSCANA STORICA E LA RISCOPERTA DEL FOGLIA TONDA

Tra gli altri produttori incontrati a Proposta Vini, incontro Guido Gualandi, dell’omonimo podere che ha l’azienda vicino a San Casciano (Fi). Trovo tra le sue etichette alcune perle tra unicità e storia della meravigliosa Toscana. Prima del Sangiovese, agli angoli remoti di questa vicenda vitivinicola chiamata ‘Rinascimento del vino toscano‘ si trova un vitigno autoctono che, come tanti altri per tutto lo Stivale, rischiava d’andar perduto: il Foglia Tonda. Guido Gualandi ha dedicato la sua attività di vignaiolo e produttore a far rifiorire proprio questa uva a bacca rossa, nata spontaneamente nelle meravigliose colline fiorentine e senesi. Ma non contento, il Gualandi si è dedicato anche a produrre un vino bianco con l’esatta ricetta di Plinio il Vecchio; avete capito lettori ed amici appassionati di vino? Un’etichetta esattamente realizzata come al tempo dei romani.

ED INFINE I TREND DEL 2025
 
Secondo Gianpaolo Girardi, fondatore dell’azienda, nel 2025 proseguirà il momento di sofferenza dello Champagne, mentre gli spumanti italiani proseguiranno la loro crescita, grazie a una maggior diffusione della tendenza ad accompagnare questa tipologia di prodotto a tutto il pasto. A beneficiare di questo trend positivo non saranno solo le aziende delle aree più famose e storicamente più vocate ma anche realtà più piccole ed emergenti dislocate lungo tutto lo stivale, grazie a una maggiore attenzione alle diverse espressioni della spumantistica prodotta con uve italiane.
 
Sul fronte dei vini fermi, nel 2025 il segmento dei vini bianchi terrà bene, in particolare tutte quelle etichette che esprimono al meglio l’identità e la tipicità del territorio di produzione, mentre i grandi rossi come Supertuscan, bordolesi e amaroni registreranno, come già avvenuto nel 2024, un calo consistente dovuto non solo ai prezzi, ma anche a un cambiamento delle abitudini dei consumatori che prediligono per i loro momenti di convivialità prodotti meno corposi e strutturati. Sul fronte dei rosati non si registreranno grandi novità, mentre si assiste a una sempre maggior attenzione da parte dei consumatori verso i vini naturali.
 
Il mondo degli spirits secondo Antonio Beneforti esperto selezionatore di Proposta Spirits – divisione di Proposta Vini dedicata ai distillati e liquori che nel 2024 ha visto incrementare le vendite del 40% – nel 2025 si sta facendo sempre più largo in settori come la ristorazione e le enoteche dove si assiste a una crescente voglia di sperimentazione e di innovazione che coinvolge i distillati, proposti per stupire sempre più la clientela.
 
Il gin continuerà a essere uno dei protagonisti nel nostro Paese, con un aumento dei consumi che va in controtendenza rispetto al resto del mondo dove si registra invece una contrazione delle vendite a causa di una saturazione del mercato. Gli amari, di cui l’Italia vanta una ricca produzione e tradizione, stanno vivendo un periodo di crescita straordinaria, grazie a uno slancio sia nella ristorazione sia nella mixology, dove sono diventati un ingrediente perfetto per la preparazione di drink e cocktail anche all’ora dell’aperitivo.
 
Il whisky si sta facendo strada tra i più giovani, anche nel nostro Paese dove il percorso di affermazione è più lento rispetto ad altri paesi a causa delle diverse abitudini di consumo. Altro trend che si sta registrando nel Regno Unito, e che arriverà anche in Italia, è una crescita imprevista e importante di consumatrici donne che snatura così l’immagine che questo distillato sia dedicato quasi solo esclusivamente a gentlemen di mezza età. Anche il rum torna a essere molto apprezzato e valutato soprattutto per la sua qualità: non si cercano solo i grandi marchi ma anche nuove realtà che raccontino in modo più personale la propria storia e le proprie peculiarità produttive.
Grande scommessa non tanto del 2025 quanto del 2026 sarà il vermouth: il vino fortificato diventerà sempre più attraente in quanto “crossover” tra liquoristica ed enologia. Nella sua produzione si tenderà sempre più a valorizzare il vitigno base in modo che le sue note e il suo carattere non si annullino ma al contrario emergano.
 
Un trend trasversale che sta guadagnando sempre più slancio è quello della sostenibilità: l’attenzione all’ambiente e alla sua salvaguardia sta diventando sempre più capillare nel mondo degli spirits, con un numero via via crescente di produttori che abbracciano un approccio “carbon free” oltre ad atteggiamenti etici con un ritorno sociale. Un trend che tocca da vicino anche il nostro Paese, dove non mancano esempi di produttori che stanno facendo scelte consapevoli per ridurre l’impatto negativo sull’ambiente.