Presentato a Ischia il progetto Volcanic Sea Cellar di Jamin UWW. Champagne, Biancolella e Aglianico affinano nel silenzio del mare, tra fondali vulcanici e innovazione tecnologica per il mercato luxury.
L’oscurità profonda del fondale marino si sostituisce alla penombra protettiva della bottaia. Il silenzio è rotto solo dal movimento perpetuo delle correnti, mentre la pressione e l’energia di una terra vulcanica cullano il riposo di bottiglie destinate all’eccellenza. Da Portofino a Ischia, il mare diventa la nuova frontiera dell’affinamento enologico: un progetto che unisce ricerca scientifica, viticoltura identitaria e un posizionamento di lusso, trasformando il vino in un’esperienza liquida dal fascino quasi cinematografico.
Presentato lo scorso 25 settembre 2026, il progetto Jamin UWW Ischia – Volcanic Sea Cellar segna un nuovo, affascinante capitolo nella storia dell’enologia sperimentale. Guidata dal sommelier Marco Starace, profondo conoscitore del panorama ischitano, l’iniziativa trasforma i fondali dell’Area Marina Protetta “Regno di Nettuno” in una vera e propria piattaforma di affinamento subacqueo.
L’operazione nasce dalla sinergia con Jamin UnderWaterWines, eccellenza nata a Portofino nel 2015 e oggi leader (non come semplice cantina, ma come vera e propria Società Benefit tecnologica) nello sviluppo di protocolli scientifici per l’invecchiamento in mare, supportata da enti di ricerca del calibro dell’Università di Genova e dell’Università di Firenze (DAGRI).
Il Regno di Nettuno: una cantina scolpita dall’acqua e dal vulcano
Dimenticate gli scaffali in legno e le temperature controllate dai climatizzatori. Le bottiglie selezionate vengono calate negli abissi all’interno di Smart Cage, strutture ingegneristiche avanzate progettate per resistere e interagire con l’ambiente marino.
Qui, a decine di metri di profondità, si crea un ecosistema di affinamento irriproducibile sulla terraferma. L’assenza totale di luce (che preserva il colore e previene l’ossidazione fotochimica), la temperatura costante, la pressione esterna che sigilla il tappo e il micro-massaggio continuo delle correnti marine accompagnano il vino in una maturazione lentissima e straordinaria. A Ischia, questo scenario assume contorni ancora più unici grazie alla natura vulcanica dei fondali: un’energia latente che conferisce al progetto un valore di studio senza precedenti sulle evoluzioni organolettiche dei liquidi.
I protagonisti nel calice: dallo Champagne alla Biancolella
Il ciclo di affinamento, che varia dai sei ai diciotto mesi, non è riservato a un’unica etichetta, ma si propone come un banco di prova comparativo per terroir e identità diametralmente opposte, accomunate dall’altissima qualità.
Nelle gabbie sottomarine riposano bollicine internazionali e grandi rossi strutturati, accanto ai tesori autoctoni dell’isola. La selezione include:
- Lo Champagne UnderWater -52 Cloe Marie Kottakhs, per testare l’evoluzione del Pinot Nero spumantizzato.
- Lo Chardonnay umbro di Feudi Spada.
- L’Aglianico irpino (Campi Taurasini DOC) della cantina La Molara.
- I vitigni storici ischitani: la Biancolella (con le interpretazioni “Ischia Biancolella” di Tommasone e “Kalimera” di Cenatiempo) e un focus dedicato alla Forastera.
Ogni singola bottiglia ripescata non sarà solo un prodotto di lusso, ma un vero e proprio documento storico. Sarà infatti dotata di un passaporto digitale che ne garantirà la tracciabilità assoluta, raccontandone l’origine, l’identità del produttore e l’intero percorso di affinamento tra le onde.
L’asse dell’eccellenza: il lifestyle tra Portofino e Ischia
L’incontro tra Portofino e Ischia non è casuale. Si tratta di due capitali assolute del Mediterraneo, accomunate da un posizionamento internazionale legato all’ospitalità premium, all’eleganza senza tempo e a quel lifestyle italiano che il mondo ci invidia.
In questo contesto, il vino subacqueo cessa di essere una semplice bizzarria tecnica per diventare uno status symbol e uno strumento di valorizzazione territoriale. È l’incontro perfetto tra l’estetica sofisticata e il rigore scientifico, capace di regalare all’alta ristorazione e ai collezionisti un sorso di profonda, abissale meraviglia.
