Norbert Niederkofler e Horto: si conclude a fine anno la collaborazione

A fine 2026 si conclude l’incarico di Norbert Niederkofler come Head of Culinary Strategy di Horto a Milano. Un sodalizio coronato dalla Stella e dalla Stella Verde Michelin.

Nel corso della sua collaborazione con il ristorante milanese Horto, lo chef Norbert Niederkofler, in qualità di Head of Culinary Strategy, ha definito l’impostazione gastronomica del locale, trasferendo nel progetto i principi e le metodologie della filosofia Cook the Mountain. Pioniere di una cucina fondata sul legame indissolubile con il territorio, Niederkofler ha portato a Milano il principio di partire dal luogo, dalle stagioni e dalle persone, dimostrando che a cambiare è il paesaggio ma non il metodo.

Da questa visione è nata “L’Ora Etica”, la filosofia fondante di Horto nata dall’incontro con il co-imprenditore e CEO Diego Panizza. Il concetto misura la prossimità non solo attraverso la distanza chilometrica, fissando il raggio dei fornitori entro circa cento chilometri, ma anche attraverso il tempo necessario per conoscerli e instaurare relazioni dirette. La centralità della formazione e della crescita della squadra ha accompagnato Horto verso traguardi straordinari, tra cui la conquista della Stella Verde e della Stella MICHELIN nel 2024, a un solo anno dall’apertura.

Come da accordi iniziali, con la fine del 2026 si concluderà l’incarico di Norbert Niederkofler e la sua responsabilità sulla strategia gastronomica e sullo sviluppo dei menu. Diego Panizza ha espresso profonda gratitudine per lo straordinario contributo umano e professionale dello chef, sottolineando come i traguardi raggiunti testimonino la coerenza dei valori che hanno guidato il progetto sin dall’inizio. Guardando al futuro con fiducia, la squadra continuerà a valorizzare i principi fondanti nel segno della continuità e dell’evoluzione. Da parte sua, Norbert Niederkofler ha ringraziato la proprietà per la fiducia accordata, evidenziando come Horto abbia raggiunto una maturità tale da proseguire autonomamente il proprio cammino, mentre nuove sfide e progetti lo riporteranno presto a Milano.

Nel cuore dei Colli Orientali: sfila Cantina Viva, il nuovo tempio del lusso enologico

Zorzettig inaugura Cantina Viva: nel cuore dei Colli Orientali rinasce la casa del vino friulano. A Spessa di Cividale nasce Cantina Viva, il nuovo spazio voluto da Annalisa Zorzettig che unisce produzione d’eccellenza, enoturismo contemporaneo e sostenibilità.

Nel cuore dei Colli Orientali del Friuli, a Spessa di Cividale, la storia bicentennale della famiglia Zorzettig si arricchisce di un nuovo e fondamentale capitolo. È stata inaugurata infatti Cantina Viva, la struttura fortemente voluta da Annalisa Zorzettig per dare una forma concreta a una visione evoluta del fare vino, in cui la produzione si fonde indissolubilmente con l’ospitalità, la cultura e il rispetto per il territorio. Un progetto che unisce le radici profonde di un’azienda le cui prime etichette risalgono al 1874 con le più moderne esigenze di efficienza e sostenibilità.

Un’architettura che dialoga con il paesaggio e la memoria

La realizzazione di Cantina Viva ha permesso di ottimizzare i processi produttivi integrando parte dell’edificio esistente con una nuova ala, mentre la storica barricaia continua a custodire gelosamente la memoria e le annate dell’azienda. Il progetto architettonico è stato concepito per assecondare il profilo sinuoso della collina, inserendosi con estrema discrezione nel contesto naturale attraverso l’uso di ferro, vetro, legno e arenarie locali che richiamano la tradizione rurale friulana.

Il nome stesso, Cantina Viva, racchiude una duplice vocazione. Da un lato l’enoturismo contemporaneo, che apre le porte della tenuta — dalla cantina storica del Settecento ai nuovi spazi di accoglienza, fino ai vigneti — per far comprendere al visitatore tutto ciò che precede il vino nel calice. Dall’altro la centralità delle persone, confermata dalla cura degli ambienti di lavoro e dal recupero di spazi simbolici come il Focolare, antico punto d’incontro delle case contadine oggi votato alla condivisione, affiancato da una cucina riservata ai collaboratori per mantenere vivo il senso di comunità.

Istituzioni, grandi firme e una nuova fase enologica

La cerimonia inaugurale ha visto la partecipazione di figure istituzionali di primo piano, tra cui il Sindaco di Cividale Attilio Vuga, l’arciprete Monsignor Livio Carlino e l’Assessore Regionale alle Risorse agroalimentari Stefano Zannier. A condurre la presentazione è stato il vicedirettore del Corriere della Sera Luciano Ferraro, affiancato dal direttore de il Giornale Tommaso Cerno, con gli interventi del Ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida e del presidente dell’Agenzia ICE Matteo Zoppas.

L’apertura della nuova cantina coincide con l’avvio di un importante percorso sul piano enologico: a partire dal 2026, l’azienda si avvale della collaborazione dell’enologo Luca D’Attoma, con l’obiettivo di esaltare l’identità dei singoli vigneti. Questo cammino si affianca al profondo restyling dell’identità visiva curato da Studio Idee Materia, sintetizzato nella filosofia aziendale degli “imperfetti per scelta”, un manifesto contro l’omologazione che si riflette nelle linee Tenaci e nella selezione più identitaria Myò.

Sostenibilità e biodiversità tra i filari

Sul fronte ambientale, Cantina Viva integra soluzioni all’avanguardia per l’efficientamento energetico, la riduzione dei consumi e il recupero delle acque. A ciò si unisce l’impegno storico dell’azienda per la salvaguardia della biodiversità, concretizzato nel recupero di varietà autoctone di alberi da frutto — tra cui mele, pere, ciliegi e susini — piantate accanto ai vigneti per ripristinare il mosaico agricolo tradizionale dei Colli Orientali.

Oltre l’aglio e l’acciuga: la rivoluzione di stile e convivialità della bagna cauda globale

Dal 20 al 22 e dal 27 al 29 novembre 2026 torna la quattordicesima edizione del Bagna Cauda Day. Ecco tutte le novità, dai locali nel mondo al nuovo Palot.

Torna il Bagna Cauda Day e lo fa eleggendo a manifesto un motto che sa di dichiarazione d’intenti: “Questo bavaglio ci rende liberi”. La quattordicesima edizione della più grande festa collettiva dedicata al piatto simbolo del Piemonte si articola in due intensi fine settimana, fissati per il 20, 21 e 22 novembre e per il 27, 28 e 29 novembre 2026, con una propaggine invernale prevista in coincidenza con i giorni della Bagna della Merla il 29, 30 e 31 gennaio 2027. Ideato e promosso dall’Associazione culturale Astigiani, l’appuntamento coinvolge oltre 160 locali tra ristoranti, osterie, agriturismi e cantine non soltanto in Piemonte e in Italia, ma anche ben oltre i confini nazionali.

Il Bavagliolone d’autore e il viaggio della Volvo rossa

Simbolo iconico della manifestazione è il tradizionale Bavagliolone in stoffa, firmato per il 2026 dal giovane artista Pedro Porro. L’immagine scelta accompagna il motto ufficiale con il disegno di una Volvo Polar rossa che attraversa il mondo. Un omaggio intimo e affettuoso alla vettura appartenuta al padre GianLuigi Porro, protagonista in passato della Carovana della bagna cauda con le auto d’epoca. Il bavaglio diventa così molto più di un accessorio: rappresenta la libertà di sedersi a tavola insieme, di condividere parole e sorrisi attorno allo stesso fujot, trasformando la convivialità in un manifesto culturale.

La febbre della bagna cauda sbarca nel mondo e porta una grande novità

Nato ad Asti nel 2013, il rito ha conquistato il globo, unendo comunità di piemontesi e appassionati sparsi da New York a Shanghai, passando per il Giappone, Londra e le principali capitali europee. Anche per questa edizione si attendono adesioni internazionali per una tavolata senza confini geografici.

A impreziosire l’edizione 2026 arriva una novità assoluta: il “Palot da fujot”. Per ogni bavaglio consegnato ai partecipanti ci sarà in omaggio un cucchiaino piatto in metallo, progettato dagli ingegneri delle Way Assauto di Asti per regolare il lumino acceso sotto il fujot. Terminato il suo compito gastronomico, il Palot è pensato per vivere una seconda vita trasformandosi in un elegante portachiavi ricordo. La dotazione si completa con la vetrofania per i locali, le magliette per il personale, le tovagliette dedicate e l’ormai celebre acciuga di stoffa Acciù.

La formula, i semafori del gusto e i vini d’eccellenza

La ricetta resta fedele alla tradizione contadina a base di olio, acciughe, aglio e delle verdure autunnali piemontesi, dai cardi ai topinambur. Confermata la formula dei celebri “semafori del gusto” visibili sui siti ufficiali:

• Rosso: per la versione classica, rigorosamente “come Dio comanda”.
• Giallo: per la variante “eretica”, con l’aglio stemperato.
• Verde: per la versione “atea”, completamente senza aglio.

Il prezzo di riferimento rimane fissato a 30 euro, mentre il vino è proposto a 15 euro a bottiglia grazie al rinnovo dell’alleanza con quattro storiche griffe della Barbera d’Asti: Bava di Cocconato, Braida di Rocchetta Tanaro, Cascina Castlèt di Costigliole d’Asti e Coppo di Canelli. Per chi preferisce celebrare il rito tra le mura domestiche, torna inoltre la formula d’asporto “Sporta a ca’”.

Solidarietà e tutela del territorio

Il Bagna Cauda Day non è soltanto edonismo gastronomico ma mantiene una forte vocazione sociale. Gli utili generati dall’Associazione culturale Astigiani vengono infatti destinati a progetti di solidarietà e tutela ambientale, tra cui il sostegno al Bosco degli Astigiani sulle colline di Viatosto, un’area di oltre cinque ettari votata alla biodiversità e aperta alla cittadinanza.