Una svolta importante per l’alta ristorazione in Toscana: il ristorante Paca, l’unica insegna Stella Michelin della provincia di Prato, si prepara a cambiare casa. A partire da settembre, il progetto gastronomico guidato dallo chef Niccolò Palumbo lascerà i locali storici di via Frà Bartolomeo nel centro cittadino per trasferirsi tra le colline di Carmignano, all’interno della suggestiva Tenuta Ceri.
Il trasferimento (l’ultima cena nella sede attuale si terrà a luglio) non è un semplice cambio di indirizzo, ma una vera e propria evoluzione strategica che unisce alta cucina, enologia d’eccellenza e ospitalità di lusso.
Il Paca alla Tenuta Ceri: quando il paesaggio entra in cucina
La nuova identità del Paca si svilupperà in via delle Ginestre, all’interno dell’azienda vinicola fondata nel 2006 da Luca Ceri (noto interior designer internazionale) e oggi guidata dal figlio Edoardo. Qui, la cucina d’autore dello chef Palumbo dialogherà direttamente con la terra e con i vigneti storici della tenuta, nati negli anni ’50.
“Nella Tenuta Ceri possiamo sviluppare la nostra identità in relazione diretta con il territorio”, spiega lo chef Niccolò Palumbo. “Cucina, vino e ospitalità dialogheranno in modo naturale, immersi in un paesaggio che entra letteralmente in cucina e che diventerà parte integrante del nostro racconto gastronomico”.
La filosofia culinaria del Paca rimarrà fedele ai suoi pilastri:
- Proposte d’eccellenza sia di carne che di pesce.
- Selezione etica e rigorosa degli ingredienti.
- Approccio zero-waste orientato alla riduzione totale degli sprechi alimentari.
Non solo vino: il nuovo polo del lusso e dell’ospitalità a Carmignano
L’arrivo della Stella Michelin si inserisce in un piano di restyling e ampliamento molto più ampio per la Tenuta Ceri, che punta a trasformarsi in una destinazione turistica internazionale e d’avanguardia.
Oltre alla storica produzione vinicola e alla nuova cantina per le degustazioni, la tenuta inaugurerà un polo ricettivo esclusivo dotato di sette suite. L’obiettivo è attrarre un pubblico globale alla ricerca di un’esperienza toscana autentica, capace di fondere natura, architettura, grande accoglienza e ristorazione d’autore.
“L’ingresso di Paca rappresenta un passaggio naturale in un percorso avviato vent’anni fa”, ha dichiarato Edoardo Ceri. “Aggiunge alla tenuta una dimensione gastronomica coerente con la nostra visione imprenditoriale e con l’idea di accoglienza che stiamo sviluppando”.
Con questo trasferimento, Carmignano si riconferma uno dei distretti più dinamici e interessanti del panorama gastronomico e vitivinicolo toscano, unendo la millenaria tradizione del suo vino a una delle cucine più d’avanguardia della regione.
