A Tavola con l’Oste: cene d’autore e sapori unici a Firenze

A Tavola con l’Oste: a Firenze tornano le cene d’autore tra tradizione toscana e alta cucina

I sapori più autentici del territorio incontrano lo chef Asso Migliore di The Place Firenze. Tre imperdibili appuntamenti gastronomici a quattro mani a sostegno dei giovani artigiani fiorentini.

Quando la grande tradizione della cucina toscana incontra la visione contemporanea della ristorazione, la tavola diventa uno spazio di racconto e condivisione. Per questo autunno torna a Firenze uno degli appuntamenti enogastronomici più attesi della stagione: “A Tavola con l’Oste”, il format di cene a quattro mani promosso da The Kitchen & The Bar.

Al centro dell’iniziativa c’è il dialogo intimo tra la cucina firmata dallo chef Asso Migliore e alcune delle realtà più iconiche della cultura gastronomica toscana, pronte a portare in centro a Firenze le proprie eccellenze storiche.

Tre serate imperdibili: dai celebri tortelli del Mugello al fusion con Ciblèo

Il viaggio del gusto prende il via con un calendario ricco di identità e storie di territorio:

Martedì 22 settembre (ore 19.30): Bar Pizzeria Valeri di Luco di Mugello. Una vera e propria istituzione aperta nel 1958, celebre per i suoi inimitabili tortelli di patate. Per la serata inaugurale, lo chef Asso Migliore e la cucina del Valeri proporranno un menù a quattro mani da acquolina in bocca: bruschettina con fagioli al fiasco e lardo, ravioli di ricotta e spinaci al burro e salvia, tortelli di patate al sugo d’anatra, pancia di maiale con patata fondente e funghi porcini, chiudendo con la schiacciata con l’uva e gelato al caprino.
Martedì 20 ottobre: Ristorante L’Oca Bonda, per esplorare un’ulteriore sfaccettatura della tradizione locale.
Martedì 10 novembre: Ristorante Ciblèo, un incontro unico dove le radici toscane incontrano le contaminazioni orientali dell’insegna fiorentina.

L’iniziativa racchiude anche un profondo valore etico: l’incasso delle serate sosterrà, tramite la Fondazione The Place of Wonders, le borse di formazione per i giovani artigiani della LAO – Scuola Le Arti Orafe di Firenze, contribuendo a tutelare i mestieri secolari della città.

Chef che cosparge zucchero su dolci su un tavolo decorato con piatti e frutta.

Esperienze “mani in pasta” e cene sui tetti di Firenze

Il percorso del gusto di “A Tavola con l’Oste” si inserisce nel contesto dei Florentine Rituals, speciali esperienze pensate per chi vuole vivere l’enogastronomia in prima persona:

The Art of Schiacciata: una cooking class “mani in pasta” guidata dallo chef Asso Migliore. I partecipanti imparano a preparare la tipica schiacciata fiorentina, gustandola appena sfornata e ancora calda, accompagnata dall’olio extravergine della Fattoria di Maiano, salumi e formaggi locali. Alla fine della lezione, ognuno riceverà la ricetta originale e una bottiglietta d’olio per ripetere l’esperienza a casa.
Dining Above Florence: la possibilità di riservare la terrazza panoramica per una cena privata ed esclusiva sotto le stelle, affacciati sui tetti della città con menù stagionale e bollicine toscane.
Yoga & Benessere: speciali masterclass intime abbinabili alle esperienze di gusto per unire movimento e cura di sé.

Informazioni utili e prenotazioni

Tutti gli appuntamenti di “A Tavola con l’Oste” e le esperienze dei Florentine Rituals sono aperti su prenotazione sia agli ospiti che ai residenti fiorentini:

Dove: The Kitchen & The Bar (Piazza Santa Maria Novella, 7 – Firenze)
Contatti e prenotazioni: Tel. +39 055 2645181 | www.theplacefirenze.com

Un gruppo di persone solleva i bicchieri in un brindisi attorno a un tavolo elegante, circondato da piante verdi in un ambiente luminoso.

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Terra Madre 2026 a Torino: il programma completo del Salone del Gusto

Dal 24 al 27 settembre 2026, il centro di Torino ospita Terra Madre Salone del Gusto. L’edizione di quest’anno celebra i trent’anni dell’Arca del Gusto con un palinsesto ricco di eventi organizzati da Slow Food Educazione: attività interattive per famiglie, laboratori dedicati alle scuole e spettacoli teatrali con protagonisti del calibro di Lella Costa e Andrea Satta.

L’evento, organizzato da Slow Food, Città di Torino e Regione Piemonte con il patrocinio del Masaf, Maeci e Ismea, si propone di trasformare il tema della biodiversità in un’esperienza aperta a tutte le età.

Presentazione Terra Madre 8/7/2026 Gallerie d'Italia (Torino) - ©Claudia Saglietti — Presentazione Terra Madre 8/7/2026 Gallerie d’Italia (Torino) – ©Claudia Saglietti

Corte d’Onore di Palazzo Reale: il cuore di Slow Food Educazione

Lo Spazio Educazione Slow Food, sostenuto dalla Regione Lombardia, accoglie il pubblico nella Corte d’Onore di Palazzo Reale con attività esperienziali gratuite e accessibili a tutti.

Il Grande Gioco dell’Oca dei Presìdi Slow Food: un percorso ludico su tabellone in cui ogni casella corrisponde a un prodotto dell’Arca del Gusto. Il gioco guida visitatori e famiglie alla scoperta di razze animali, varietà vegetali e comunità tradizionali.
- Giovedì e Venerdì: mattine riservate alle scuole; dalle 15:00 alle 19:00 ingresso libero per il pubblico.
- Sabato e Domenica: aperto a ciclo continuo dalle 10:00 alle 20:00.
La merenda buona, pulita e giusta: laboratorio esperienziale di 90 minuti per famiglie focalizzato sulla stagionalità e sulle filiere sostenibili, con preparazione finale di merende salutari.
- Orari: 26 e 27 settembre alle 10:30, 15:00 e 17:00 (gratuito, previa registrazione).
Galeotto Fud: un laboratorio sensoriale di 75 minuti dedicato ai capisaldi della cucina mediterranea (pane, olio EVO, pomodoro ed erbe aromatiche) che si conclude con la creazione di una bruschetta personalizzata.
- Orari: 26 e 27 settembre alle 12:30 (costo: 5 €, gratuito per bambini under 3).

Servizio per le famiglie: Presso lo Spazio Educazione è attivo il Baby Pit Stop, allestito con Giovani Genitori e Hape per l’allattamento, il cambio e la preparazione pappe (Giovedì-Venerdì 15:00-20:00; Sabato-Domenica 10:00-20:00).

Piazza con persone che camminano davanti al Palazzo Reale di Torino, con tende bianche per un evento.

Piazza Castello e le tappe dell’Arca del Gusto

In Piazza Castello, adiacente allo spazio Slow Food Italia, si svolgono le attività legate agli Atlanti dell’Arca del Gusto. Un viaggio didattico attraverso Terre Alte, pianure e ambienti marini per mostrare l’impatto delle comunità locali sulla tutela del paesaggio.

Per le scuole (primarie e secondarie I grado): Giovedì e Venerdì alle 10:00, 11:15, 12:30, 13:45 e 15:00.
Per il pubblico generale: Sabato alle 14:00 e 16:00; Domenica alle 11:00, 14:00 e 16:00.

Durante il Salone fa tappa a Torino anche il Viaggio dell’Arca del Gusto, un progetto nazionale in 10 tappe con la presenza dell’Arca monumentale in feltro realizzata da Filo&Fibra insieme all’artista Edoardo Malagigi.

Gli spettacoli teatrali alle Gallerie d’Italia

Le Gallerie d’Italia ospitano due appuntamenti ad ingresso gratuito (previa prenotazione) dedicati al racconto orale e alla memoria:

Mamme narranti: di e con Andrea Satta (pediatra e voce dei Têtes de Bois) e Angelo Pelini al pianoforte. Uno spettacolo incentrato sulle fiabe e storie di infanzia raccolte da madri di diverse nazionalità.
- Quando: 26 settembre alle 10:30 e 27 settembre alle 17:30.
Ci sono degli eroi tra noi: con Lella Costa. Tratto dal racconto L’Arca del Gusto va a scuola, la narrazione esplora il tema della custodia dei semi antichi e della biodiversità attraverso le figure di chi difende i territori.
- Quando: 27 settembre alle 11:00.

Una folla di persone si riunisce in un evento all

Informazioni utili per la visita

Dove: Torino (Corte d’Onore di Palazzo Reale, Piazza Castello, Gallerie d’Italia).
Quando: Dal 24 al 27 settembre 2026.
Come partecipare: Le attività e gli spettacoli gratuiti richiedono la prenotazione nei rispettivi canali ufficiali di Slow Food.

Piazza Castello - ©www.alessandrovargiu.com — Piazza Castello – ©www.alessandrovargiu.com

Link utili:

Scopri il programma di Slow Food Educazione: https://2026.terramadresalonedelgusto.com/attivita-educazione/
Scopri tutti gli eventi in evoluzione: https://2026.terramadresalonedelgusto.com/evento/
Visita l’area stampa: https://2026.terramadresalonedelgusto.com/stampa-premium/

Manifesto dell'evento 'Terra Madre Salone del Gusto' a Torino, che si svolgerà dal 24 al 27 settembre, con ritratti di volti, nature e cibi locali.

Settembre 22, 2026Settembre 22, 2026

Pesca nell’Alto Adriatico: a Chioggia il vertice UE. Maretti (Legacoop): «Meno burocrazia, l’Europa ascolti i pescatori»

Un confronto decisivo tra Parlamento europeo, Governo e Regioni per il futuro del comparto ittico adriatico. Legacoop Agroalimentare: «Servono risorse adeguate e risposte immediate alle emergenze del settore».

Un vertice cruciale per il futuro della pesca e dell’acquacoltura nell’Alto Adriatico. Nella Sala del Consiglio comunale di Chioggia si è tenuto il meeting “La pesca nell’Alto Adriatico al centro del confronto europeo”, una tappa fondamentale per mettere a confronto diretto le istituzioni dell’Unione Europea, il Governo italiano, le Regioni e i rappresentanti dei pescatori.

L’evento rientra nell’ambito della missione ufficiale della Commissione Pech (Pesca) del Parlamento europeo, guidata da Isabelle Le Callennec e promossa dagli eurodeputati Anna Maria Cisint e Carlo Ciccioli. All’incontro hanno preso parte figure di primo piano delle istituzioni e del comparto, tra cui il sottosegretario al Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Patrizio Giacomo La Pietra, i rappresentanti delle Regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia, la Capitaneria di porto e le principali associazioni di categoria.

La Sala del Consiglio comunale di Chioggia dove si è tenuto il meeting “La pesca nell’Alto Adriatico al centro del confronto europeo” — La Sala del Consiglio comunale di Chioggia dove si è tenuto il meeting *“La pesca nell’Alto Adriatico al centro del confronto europeo”*

Legacoop Agroalimentare: «Qualcosa sta cambiando a Bruxelles»

Tra i protagonisti del dibattito, il presidente di Legacoop Agroalimentare, Cristian Maretti, che ha espresso apprezzamento per l’iniziativa ma ha ribadito l’urgenza di passare dalle parole ai fatti.

«Voglio ringraziare i parlamentari per questo grande momento di approfondimento», ha dichiarato Maretti di fronte alla capo-delegazione UE Le Callennec. «Occasioni come questa sono fondamentali perché consentono di mettere direttamente a confronto chi assume le decisioni con chi ogni giorno vive la realtà del mare».

Secondo Maretti, il sostegno alla risoluzione sul nuovo piano della pesca dimostra che l’Europa sta iniziando a cambiare approccio nei confronti del settore, ma occorre superare una visione eccessivamente burocratica.

Cristian Maretti, Presidente Legacoop Agroalimentare

Piu cooperazione e stop alle decisioni calate dall’alto

Il nodo centrale dell’intervento di Legacoop riguarda il rapporto quotidiano tra imprese della pesca e normative comunitarie.

No alla burocrazia sterile: Serve una reale cooperazione tra le istituzioni europee ed evitare che le scelte vengano prese esclusivamente da dirigenti e burocrati.
Ascolto dei territori: Le decisioni strategiche devono nascere dal confronto reale con chi lavora sulle imbarcazioni e conosce le specificità dell’Adriatico.
Semplificazione per le imprese: «I pescatori non hanno tempo per fare distinzioni tra i vari livelli di governo», ha ricordato Maretti. «Per loro esiste un’unica realtà: le regole da rispettare, i costi da sostenere e il lavoro quotidiano».

Servono risorse economiche per il MFF e le emergenze imminenti

Oltre alla semplificazione normativa, il punto cruciale resta quello economico e finanziario. Per Legacoop Agroalimentare, la vicinanza politica al settore deve tradursi in interventi finanziari concreti.

Maretti ha infatti richiamato l’attenzione sulla necessità di inserire una dotazione finanziaria adeguata nel prossimo Quadro Finanziario Poliennale (MFF) dell’Unione Europea, senza dimenticare gli aiuti straordinari necessari per affrontare le emergenze immediate che stanno mettendo a dura prova la marineria adriatica.

Le prossime tappe della missione UE sull’Adriatico

Il meeting di Chioggia rappresenta solo l’inizio di un percorso d’ascolto lungo la costa adriatica. La delegazione della Commissione Pesca del Parlamento Europeo proseguirà nei prossimi giorni le tappe di confronto sul territorio, con la conclusione della missione prevista per mercoledì 23 settembre ad Ancona.

Settembre 22, 2026Settembre 22, 2026

Vendemmia 2026 e grandi rossi: l’impatto del clima e il paradosso di un’annata estrema

Rese inferiori ma concentrazione eccezionale: il bilancio della vendemmia 2026 rivela come il cambiamento climatico stia forzando i produttori italiani a reinventare la viticoltura tra altitudini maggiori e raccolte notturne.

La vendemmia 2026 si avvia verso la conclusione e lascia in eredità un quadro vitivinicolo profondamente mutato. Non si tratta più di registrare semplici variazioni meteorologiche stagionali, ma di prendere atto di un cambiamento climatico strutturale che sta riscrivendo le regole d’ingaggio per la produzione dei grandi rossi italiani. Da Nord a Sud, il filo conduttore è un paradosso ormai consolidato: le rese quantitative calano, ma la qualità nel calice promette concentrazioni e complessità assolute.

La geografia del clima: altitudine e vendemmie notturne

Grappoli d'uva nera appesi a una vite con foglie verdi sullo sfondo.

Le ondate di calore prolungate e la gestione dello stress idrico hanno costretto i viticoltori a strategie difensive senza precedenti. Il concetto di terroir si sta espandendo per includere l’altitudine come fattore cruciale di sopravvivenza e qualità. Nelle Langhe, a Montalcino e in Valpolicella, le vigne posizionate a quote più elevate hanno garantito escursioni termiche fondamentali per preservare l’acidità e l’eleganza aromatica di uve esigenti come Nebbiolo, Sangiovese e Corvina.

L’altra grande risposta agronomica del 2026 è stata la destagionalizzazione e la riprogrammazione degli orari. Le vendemmie notturne, un tempo eccezione per preservare i bianchi più delicati, sono diventate pratica diffusa anche per le uve a bacca rossa. Raccogliere al buio, con temperature inferiori, impedisce fermentazioni spontanee indesiderate e protegge il corredo aromatico primario del grappolo prima dell’arrivo in cantina.

Cosa aspettarsi nel calice dai grandi rossi

Un uomo che raccoglie uva in un vigneto, circondato da foglie verdi.

Per i grandi vini da invecchiamento, la vendemmia 2026 si preannuncia come un’annata di estrema materia e struttura.

Concentrazione fenolica: Il calo fisiologico del peso dei grappoli ha portato a un rapporto buccia-polpa superiore al normale. Questo si tradurrà in vini dal colore profondo e dai tannini fitti, che richiederanno maestria in cantina per evitare estrazioni eccessive e mantenere la bevibilità.
Gradazioni alcoliche: Gli accumuli zuccherini rapidi porteranno inevitabilmente a gradazioni importanti. La vera sfida per gli enologi sarà bilanciare questa potenza con la spina acida, fondamentale per garantire la longevità che ci si aspetta da un grande cru.
Potenziale di invecchiamento: Se gestita con sapienza (fermentazioni a temperature controllate, uso giudizioso del legno), l’annata 2026 ha tutte le carte in regola per consegnare alla storia bottiglie capaci di sfidare i decenni, caratterizzate da profumi scuri, note di frutta sotto spirito e una trama speziata profonda.

Settembre 21, 2026Settembre 21, 2026

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