Lo spirito della manifestazione: le radici della cucina balneare

Le grandi tradizioni gastronomiche della Versilia e di Forte dei Marmi non sono nate nei ristoranti stellati, ma nei gesti quotidiani e nell’ospitalità spontanea dei proprietari degli stabilimenti balneari. Un tempo, le famiglie dei balneari vivevano all’interno dei bagni stessi: le loro cucine, animate dal pesce fresco delle reti e dai prodotti del territorio, diffondevano tra le cabine e le tende profumi autentici. Da questa quotidianità è nata l’immagine più identitaria del luogo: un piatto di spaghetti alle arselle gustato davanti all’orizzonte.

Negli anni, il turismo e la ristorazione balneare si sono evoluti accogliendo l’alta cucina e grandi chef internazionali, ma l’innovazione ha valore solo se preserva le proprie radici. A Tavola sulla Spiaggia, nata dall’intuizione rivoluzionaria degli amici Ugo Tognazzi e Gianni Mercatali, giunge quest’anno alla sua XXXIV edizione. Non si tratta di nostalgia, ma della riscoperta di un patrimonio culturale fatto di convivialità e relazioni: la semplicità come il modo più moderno di guardare al futuro.

Il Tema: recupero e solidarietà

Il focus gastronomico dell’edizione 2026 è il tema del recupero e della cucina del riciclo, intesa come l’arte di creare piatti prelibati e salutari senza sprechi. In quest’ottica di sostenibilità, gli organizzatori hanno invitato i partner a donare i propri prodotti al Banco Alimentare della Toscana, associazione sostenuta da anni dalla manifestazione.

Il Panettone d’Estate

A quattordici anni di distanza dal 2012 — quando Davide Paolini lanciò l’idea sulle “sabbie nobili” del Forte — prosegue il successo del panettone artigianale consumato in estate. L’ospite più atteso (fuori concorso) sarà il panettone estivo di Fiore1827, storica azienda artigianale fondata a Siena due secoli fa.

I numeri e la logistica

Un meccanismo organizzativo di altissimo livello garantirà il perfetto svolgimento della sfida in meno di 3 ore:

• 40 giurati da servire.
• 12 proposte gastronomiche in gara.
• 480 piatti e 480 calici da degustazione sostituiti per i 12 vini in abbinamento.
• Servizio catering: Curato dalla squadra di Ideal Party.
• Sui tavoli della giuria: Acqua Surgiva.
• Supervisione e Logistica: Gestite interamente dall’Agenzia Once di Federica Rotondo.

Le novità del 2026: tra arte, design e grandi ritorni

• Il ritorno del Bagno Piero: Roberto Santini si riconferma partner dell’evento; la cerimonia di premiazione si terrà sulla splendida Terrazza Alle Boe del Bagno Piero.
• La partnership con Oblong Contemporary Art Gallery: La galleria d’arte internazionale (con sedi a Forte dei Marmi e Dubai) entra a far parte dell’evento. La cofondatrice Emanuela Venturini Foschi (già in giuria l’anno scorso come produttrice di vino con le Tenute Venturini Foschi) ha evidenziato come ogni piatto esprima un progetto creativo fatto di equilibrio, armonia ed estetica.
• Il Premio Oblong Contemporary Art Gallery: Un nuovo riconoscimento istituito per premiare il piatto che si distinguerà per il design, la composizione creativa e la capacità di trasformare la presentazione in un’espressione artistica.
• Presenza artistica in Giuria: Confermata la partecipazione del celebre artista colombiano Gustavo Velez, al quale Pietrasanta dedica la mostra dell’estate.

La giuria stellata

La giuria tecnica sarà composta da giornalisti, opinion leader, produttori di vino, ristoratori e chef, vantando ben 12 stelle Michelin provenienti dalla Versilia e non solo. Tra i giurati confermati:

• Marco Bernardo – La Magnolia Hotel Byron (Forte dei Marmi)
• Andrea Mattei – Ristorante Bistrot (Forte dei Marmi)
• Valentino Cassanelli – Ristorante Lux Lucis Hotel Principe (Forte dei Marmi)
• Alessandro Ferrarini – Ristorante La Sciabola (Forte dei Marmi)
• Gioacchino Pontrelli – Ristorante Lorenzo (Forte dei Marmi)
• Luca Landi – Ristorante Lunasia Hotel Plaza e De Russie (Viareggio)
• Francesco D’Agostino – Ristorante La Martinatica (Pietrasanta)
• Alessio Bachini – Paradis Ristorante (Pietrasanta)
• Gaio Giannelli – Pozzo di bugia (Seravezza – LU)
• Giacomo Devoto – Locanda de Banchieri (Fosdinovo – MS)
• Fabrizio Girasoli – Ristorante Butterfly (Marlia – LU)
• Paolo Lavezzini – Ristoranti Il Palagio e Onde Four Seasons Hotel (Firenze)
• Alessandro Della Tommasina – Enoteca Pinchiorri (Firenze)

I concorrenti e i menu in gara

I dodici concorrenti si sfideranno suddivisi (puramente sulla carta, dato che in spiaggia le categorie tradizionali sfumano) in antipasti, primi, secondi e dolci. Tra le storie dei partecipanti troviamo: la giovanissima Jacqueline Rossi (17 anni, fresca di diploma al Liceo Francese Victor Hugo di Firenze); Margherita Pisani (18 anni, candidata a Miss Italia); le sorelle pratesi Monica e Stefania Gori (l’una collaboratrice legale con la passione per il cucito, l’altra grafica pubblicitaria); i coniugi Tiziano Lera (noto architetto e urbanista) e Nita (affermata stilista di moda); Paola Myriam Visconti (scrittrice veneziana per Giunti ed esperta di storia antica); e i “ripetenti” Annalisa Alinari con il figlio Massimo Mattei, già vincitori del Primo Premio Assoluto nel 2019.

I premi e la sfida social

Lo show gastronomico, condotto anche quest’anno da Annamaria Tossani, gode del rinnovato Patrocinio del Comune di Forte dei Marmi e proclamerà il “Piatto Forte” 2026.

I Riconoscimenti in Palio

• Primo Premio Assoluto: L’ambitissimo “Scolapasta d’oro” creato da Petruzzi & Branca di Brescia.
• Primo Premio Assoluto della Stampa: Intitolato alla Fondazione Villa Bertelli.
• Premi di Categoria: Macelleria Fracassi e il prestigioso Nero LifeStyle per il primo classificato.
• Omaggi a tutti i partecipanti: Maria Grazia Cassetti consegnerà a ogni concorrente un simbolo in argento personalizzato, mentre Fiore1827 donerà il proprio panettone estivo farcito con pesche e albicocche.

Il Premio Social 2026

Dopo lo straordinario successo dello scorso anno (oltre 80.000 persone raggiunte e più di 100.000 visualizzazioni in meno di cinque giorni con 8.000 voti unici), torna il Premio Social. Come spiegato dal responsabile della comunicazione digitale, Gilberto Bertini, la pagina Instagram ufficiale (@atavolasullaspiaggia) diventerà un vero e proprio ring virtuale. Le foto dei piatti verranno pubblicate immediatamente e i concorrenti avranno 2 giorni di tempo per raccogliere il maggior numero di interazioni (like e commenti). Questo premio permette ad amici e appassionati di trasformarsi in una “giuria popolare”, estendendo lo spirito ludico delle storiche sfide estive tra amici. Tutti i partecipanti e il pubblico sono invitati a usare il tag ufficiale della pagina.