L’estate porta con sé il desiderio di freschezza, convivialità e, soprattutto, di grandi esperimenti gastronomici. Da questo connubio nasce un incontro d’eccellenza che unisce l’eccellenza vinicola del Friuli-Venezia Giulia all’alta cucina di mare: l’abbinamento tra la Malvasia della cantina La Ponca guidata da Alex Maccan e la celebre catalana d’astice firmata dallo chef Paolo Dalla Torre del ristorante Il Pedrocchino.
Un dialogo sensoriale unico, capace di fare sintesi tra mare e terra, celebrando l’autenticità di un territorio di confine straordinario.
Malvasia La Ponca: il carattere del Collio nel calice
Nel cuore di Scriò, a Dolegna del Collio (GO), la cantina La Ponca coltiva i propri vigneti in regime di agricoltura biologica. È qui che prende vita una Malvasia identitaria, frutto di un lavoro artigianale meticoloso che ne preserva la freschezza varietale e la complessità.
Note di degustazione della Malvasia
- Alla vista: un colore giallo paglierino luminoso, arricchito da eleganti riflessi dorati.
- Al naso: un profilo olfattivo affascinante dove emergono note iodate e balsamiche, accompagnate da richiami di frutta esotica.
- Al palato: sorprende con una consistenza ricca e cremosa, perfettamente bilanciata da una vivace acidità che ne esalta la bevibilità e la straordinaria versatilità a tavola.
L’incontro con la catalana d’astice dello chef Paolo Dalla Torre
Se la Malvasia cerca per natura la cucina di mare, nella catalana d’astice de Il Pedrocchino trova il suo alter ego ideale. Il successo di questo pairing estivo gioca tutto sul contrasto e sull’equilibrio:
La dolcezza innata dell’astice e la texture croccante delle verdure fresche si sposano sapientemente con la tensione aromatica e la sapidità della Malvasia, creando una continuità di gusto senza che nessun sapore sovrasti l’altro.
Chi è lo chef Paolo Dalla Torre
Dopo un prestigioso percorso internazionale e nazionale — che vanta uno stage alla prestigiosa scuola di Alain Ducasse a Parigi, e tappe all’Hotel Danieli a Venezia e al Ristorante Perbellini — lo chef Paolo Dalla Torre è tornato alle sue radici friulane.
Oggi guida la cucina del ristorante di famiglia, Il Pedrocchino di Sacile (PN), storico punto di riferimento per gli amanti del pesce. Il suo stile unisce una tecnica impeccabile a una sensibilità profonda per la materia prima.
La tavola friulana: un patrimonio tra mare e terra
L’abbinamento firmato da La Ponca e Paolo Dalla Torre non è solo un’esperienza per il palato, ma il racconto di un modo tutto italiano di vivere la tavola, fatto di rispetto per la materia prima e valorizzazione dei territori locali. Il Friuli-Venezia Giulia si conferma così una delle culle più autentiche della tradizione enogastronomica italiana, capace di far dialogare le vigne del Collio con le migliori eccellenze del mare.
